הגיע הזמן שתלמדו איך להכין סלסה רוג'ה חריפה בבית

הגיע הזמן שתלמדו איך להכין סלסה רוג'ה חריפה בבית

מאז שאני זוכר את עצמי, תמיד התברכתי שיש לי אספקה ​​בלתי פוסקת של סלסה במטבח שלי. מחפש משהו להשלים את החביתה? קיבלתי את סלסת ורדה מושלמת המבוססת על עגבניות. רוצה לבעוט את הפג'יות הביתיות האלה? הנה אדום חריף כל כך חם שלא תוכלו להרגיש את הלשון אחריו. מרגיש זבל? אתה יודע שיש לנו את החבילות של טאקו בל על הסיפון. דלת המקרר שלי תמיד הייתה בר סלסה לעשות משמרת, לא בגלל שאני לטינית (לכולנו אין סבתות שמכינות סלסה במטבחים שלנו) אלא בגלל העובדה הפשוטה שאני גר בדרום קליפורניה ואוכל הרבה אוכל מקסיקני. כלומר א מִגרָשׁ . בין אם זה מחור בקיר טאקריה שאף אחד לא יודע עליו או ממסעדת ישיבה בסיסית שכונתית, אני תופס איזה מגוון של אוכל מקסיקני מספר פעמים בשבוע ואוסף את כל הסלסים השונים המעודנים שמציעה כל מסעדה.



או לפחות, הייתי. לפני COVID-19 שים את המכסה על כל פעולת איסוף הסלסה שלי.



בזמן ששארכם נבהלתם לקנות מים בתחילת המגיפה והתחרפנו האם תוכלו להשיג גליל נייר טואלט או לא, הכרחתי את עצמי להקציב סלסה כמו מים במדבר - להסתדר בטיפות במקום בובות. אבל בעוד שלמדתי בהדרגה להסתדר בזמני הסלסה הקצרים האלה, גיליתי שבא לי להתגעגע לסלסה מסוג ספציפי מאוד - סוג זה של סלסת שולחן תוצרת בית שאפשר למצוא בחינם עם צ'יפס אצל המשפחה- בבעלות מסעדות מקסיקניות בכל רחבי קליפורניה (ומדינות אחרות ... פלוס רוב מקסיקו).

אני מדבר על סלסה רוג'ה.



סלסה רוג'ה - סלסה אדומה אם אתה מפחד מכדי לנסות ג'יי שקט - ניתן להכין כל מיני דרכים, אך באופן כללי, מדובר בסלסה מבוססת עגבניות חצי שמנמנה עם בעיטה מתמשכת וריחנית של תבלין. אפשר להכין אותו עם צ'ילי מיובש כמו גוג'ילו, ארבול או פלפלי אנצ'ו, אך בדרך כלל מכינים אותו עם זנים בסיסיים יותר כמו הג'לפניו. היום, אנחנו נכין את הסלסה רוג'ה שלנו עם ג'לפינו, שנמצאים בקלות בכל שוק, אבל אנחנו גם נוסיף שני פלפלים אחרים - כי הסלסה רוג'אס הטובה ביותר מביאה את החום, ואם תרצו להרשים ב בהתכנסות הבאה שלך (בכל פעם שתהיה) או בשולחן ארוחת הערב, תצטרך ללמוד כיצד להעלות רמה מה ניתן למצוא בצנצנת בסופר.

שלב I: אסוף את המרכיבים שלך

דיין ריברה

  • 4 עגבניות רומא
  • 1 / 8-1 / 4 בצל
  • 1 פלפל ג'לפניו
  • 1 פלפל סראנו
  • עץ צ'ילה 1
  • 2 שיני שום
  • מלח
  • כוסברה (אופציונלי)

כדי להניב כ 8 אונקיות של סלסה רוג'ה, נשתמש בארבע עגבניות רומא בינוניות ושלושה פלפלי צ'ילי. אם אתם מחפשים משהו פחות חריף, אתם מוזמנים להשתמש בשני פלפלים בלבד. כמות הבצל והשום שתשתמשו בו יכולה להיות לפי הטעם. אם אתה לא יודע הרבה על פלפלי צ'ילי, japaleños אורזים רמת חום די נסבלת ויש להם טעם ירקות מובהק (תחשוב פלפל ירוק, אבל חריף במקום פלפלי) עם צ'ילי סרנו בעל טעם דומה מאוד, אבל עם בעיטה חזקה ומעשנת יותר. צ 'ילי ארבול הם מעט יותר נדירים, אך אתה אמור להיות מסוגל למצוא אותם מיובשים במעבר האתני ברחבי הארץ או במעבר האוכל המקסיקני בקליפורניה, טקסס, אריזונה וכו'. צ 'ילי ארבול מיובשים הם בדרך כלל אדומים, והצ'ילי הטרי. הם בדרך כלל ירוקים. אני נוטה להעדיף ארבולים טריים, מכיוון שטעמם מעט עדין יותר. החום באמת יונע על ידי הסראנו והארבול כאן, בעוד שהג'לפניו מביא את הטעם.



שלב II: הכל שלפוחית

דיין ריברה

כדי להחיות את הטעמים שלנו, עלינו לשלוח את המרכיבים שלנו על התבנית לפני שנתחיל לקצוץ ולערבב. ישנן מספר דרכים בהן ניתן לעשות זאת: על אש פתוחה (מבולגנת), על תבנית ברזל בתנור (התהליך הנקי ביותר אך הארוך ביותר), או ישירות על התבנית. אני מעדיף לעשות את זה ישירות על המחבת מכיוון שזו השיטה המהירה והריחנית ביותר. משמנים קלות את המחבת שלכם, ופעם כשהיא חמה, מפזרים את המרכיבים עד שהם מפתחים פחמה נחמדה. אתה יכול לגלגל עין על התהליך הזה, אך העגבניות, שייקחו הכי הרבה זמן, צריכות להימשך רק כ -10 דקות.

אני אוהב ליבה את העגבניות לפני תהליך השלפוחיות כדי להסיר את הזרעים.

שלב III: קוצצים את זה

דיין ריברה

ברגע שכל המרכיבים שלך נראים טובים וצלויים, הסר את הגבעולים על פלפלי הצ'ילי והגיע לקיצוץ. לפני שתתחיל לקצוץ את המרכיבים שלך, אל תהסס לפצל את פלפלי הצ'ילי לשניים כדי לזרוע אותם בקלות. אני אוהב להשאיר אותם לתוצאה חריפה יותר. זכור שאם אתה מתכנן להשתמש במולקג'טה או בטיט ועלי, תרצה לחתוך את המרכיבים שלך דק כדי לתת לעצמך פחות עבודה בהמשך הדרך.

שלב ד ': טוחנים, מחית, מיקס

דיין ריברה

כשכל המרכיבים שלכם קצוצים, הגיע הזמן להתחתן איתם יחד לסלסה. עכשיו אל תרגיש רע אם אין לך molcajete, אתה יכול בהחלט להשתמש בבלנדר או במעבד מזון לשלב זה (אני בכל זאת אשתמש בכזה בהמשך) אבל אם יש לך את הכלים ואת הסבלנות , לך עם המולקאט. מולקג'טה יאפשר לך לשחרר את השמנים מזרעי הקליפה שלך ו ... ובכן, זה פשוט מושך את הטעמים בצורה ממש יפה זו עם עקביות נהדרת שפשוט לא ניתן לשכפל בבלנדר.

בלנדרים נוטים להפוך את הסלסה לקצף יתר על המידה ולהחדיר לתוצאה הסופית יותר מדי אוויר, אך אומנם השימוש במולקאט הוא עבודה. אתה תפרוץ בזיעה. היד שלך עלולה להתכווץ.

דיין ריברה

טיפ למולצ'ט פרו: התחל עם המרכיבים הקטנים ביותר שלך קודם. התחל עם השום והבצל, הוסף כל פלפל אחד בכל פעם, והוסף את העגבניות לאט לאט מכיוון שתכולת המים הגבוהה שלהן תהפוך את הטחינה לחוויה נוצצת ומתסכלת יותר.

שלב V: המגע הסופי

דיין ריברה

לאחר שעבדתם (או שילבתם) את הסלסה שלכם לעקביות הרצויה, הוסיפו מגע של מים (כ-6-8 כפות) מעט מלח לפי הטעם, וכמה ענפי כוסברה קצוצה טריים והעניקו לו תערובת טובה. בתהליך זה, אני בדרך כלל אוהב להשתמש בבלנדר למשך כ- 30 שניות אם העקביות אינה בדיוק במקום בו אני אוהב אותו, אך אין דרך ממש שגויה לעשות זאת - זה תלוי רק בכמה שמנת שאתה אוהב את הסלסה שלך.

בשלב זה, אולי תגלה שלסלסה שלך יש את האיזון הנכון של טעם וחום, אבל משהו טעים כאילו הוא חסר. המרכיב הסופי הזה הוא הזמן - אתם תרצו שהסלסה שלכם תשב כמה שעות בזמן שהטעמים יתחתנו יחד למשהו העולה על סכום חלקיו.

שים את הסלסה שלך בצנצנת והתכונן להשתמש בה על הכל. התוצאה צריכה להיות סלסה בצבע אדום-חום עם זר ריחני של צ'ילי קלוי פיקנטי שמתערבב עם איכויות האומאמי של עגבנייה ושום קלוי. מפלס התבלינים שהכנתי כאן לא יחתוך את האוכל שלך עד כדי כך שהוא יפגיש את טעמי האוכל שלך - ויעלה אפילו את הבריטים הבסיסיים ביותר של מיקרו וצ'יפס בשקיות לחוויית מסעדה מקסיקנית ברמה אותנטית.

דיין ריברה