איך להכין את צ'ימיצ'אנגה האהובה של דיסנילנד בבית

איך להכין את צ'ימיצ'אנגה האהובה של דיסנילנד בבית

יש צ'ימיצ'אנגה יופי עדין. הקראנץ 'של המטוגנים טורטיה , השכבה החיצונית המתקלפת. בפנים, תערובת שעועית, חלבון ותבלינים מתערבבת ליצירת מילוי בוריטו קלאסי. זה האוכל האידיאלי ביד אחת - מעורר נוסטלגיה כמו שהוא טעים. ואחד הטובים בסביבה הוא צ'ימיצ'אנגה של דיסנילנד מקיוסק החטיפים אדלוויס שלהם.



מעבר לטעימות שלו, Chimichanga הקלאסי של דיסנילנד הוא אחד הערכים הטובים ביותר שתוכלו לקבל בפארק. הצ'ימי הגדול במיוחד עולה כ- $ 7 וממלא אתכם ללא צורך בתוספת. בחברה הידועה בחדשנות, זה אחד הדברים הבודדים שלא השתנו לאורך השנים - ה- תמיד טורטיה מטוגנת מושלמת סביב מחית שעועית ובשר בקר עם רוטב צ'ילי חריף בחבילות להכנת כל ביס בזמן שאתם אוכלים. זה לכאורה מקסיקני אבל גם מרגיש כמו אמריקנה קלאסית.



צפה בפוסט זה באינסטגרם

צ'ים, צ'ים, צ'ירי - הפארקים הם על כל ניסיון דברים חדשים ומאז שניצל סיכוי לנסות את הצ'ימיצ'אנגות האלה, אנחנו לא יכולים להפסיק לאכול אותם. ברצינות. # דיסנילנד # דיסני פודי # דיסני פוד בלוג # אדלווייסנשקים # צ'ימיצ'אנגות #ourfave # דיסני ארץ אוכל # חטיפים # דיסנילאנד אסתטיקה



פוסט ששותף על ידי M&M (@thelandoffancies) ב- 21 בפברואר 2020 בשעה 13:36 PST

מכיוון שדיסנילנד היה סגור במשך חודשים (וככל הנראה יישאר כל כך ארוך עוד יותר) ויש לנו אהבה מתמדת לשחזר מתכונים קלאסיים של דיסנילנד כמו רגל הודו ענקית וקורנדוג, חשבתי שהגיע הזמן לשחזר את הצ'ימיצ'אנגה. האחד, אני אוהב צ'ימיצ'אנגות אבל לעתים רחוקות אוכל אותם מאז שאני גר בברלין. שניים, בעוד שאני יכול להכין בוריטו מרושע, אני אף פעם לא באמת עָשׂוּי צ'ימיצ'אנגה. ובשביל מהי הסגר אם לא מנסים להכין מאכלים חדשים תוך דאגה למצב העולם?

בסך הכל, המנה הזו הייתה למעשה קלה ממה שציפיתי. למעשה, הקשיתי את זה ב 100% ממה שהיה צריך להיות. עשיתי בשר ברקואה נמוך מאוד ואיטי ושעועית מטוגנת מחדש. אתה יכול, תיאורטית, להשתמש בפחית השעועית האהובה עליך עם בשר בקר טחון בתיבול טאקו אם תרצה. אבל בדיוק קיבלתי תנור חדש ורציתי למלא את הבית שלי בריחות של בקר שומני, צ'ילי ותבלינים בבישול איטי.



אני לא מתחרט על כלום.

קשור: איך מכינים את 'מק'ורדן מיוחד' מ'הריקוד האחרון 'בבית

חלק א ': בשר בקר נמוך ואיטי

זאק ג'ונסטון

מכיוון שאין לי חצר אחורית לחפור בור למילוי סלעים חמים, אני משתמש בגישת מטבח מאוד שף-י לברבקאו. אני לוקח צלייה עגולה עליונה של חמישה קילו עם כובע שומן הגון וצלייה איטית שבצמחוני, צ'ילי, נוזל קלייה וקליפות תירס (לא מצאתי עלי אגבה).

רכיבים:

זאק ג'ונסטון

  • חצי סיבוב עליון
  • שש כוסות ציר בקר
  • 12 קליפות תירס
  • גזר אחד
  • בצל צהוב אחד
  • ארבע שיני שום
  • שני פלפלים מתוקים
  • שני פלפלים קאיין
  • פלפל פסילה אחד מיובש
  • חצי פחית פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו
  • מקל קינמון אחד
  • חמש גרגרי ערער
  • חמש פירות יער
  • שני עלי דפנה טריים
  • כף אחת. אורגנו מיובש
  • כף אחת. כמון טחון
  • כף אחת. פפריקה מעושנת
  • ליים אחד
  • שמן זית
  • מלח ים
  • פלפל שחור

הכנה:

זאק ג'ונסטון

ראשית, אני מקבל את קליפת התירס ספוגה במי ברז חמים. הם זקוקים לחמש עד עשר דקות כדי להשתחרר.

לאחר מכן, אני מקצץ את הצלייה העגולה העליונה. אני מסיר את עור הכסף וכמחצית מכובע השומן ומשאיר כרבע סנטימטר של שומן על הרזה. אני ממלח ומפלפל בנדיבות את כל הנתח ומניח בצד. הערה מהירה, הוציאו את הבשר כ -30 עד 45 דקות לפני שתתחילו לעבוד איתו. אתה רוצה שזה יהיה קרוב לטמפ 'החדר כשאתה מתחיל לבשל.

לאחר מכן, אני קוצץ גס מאוד על כל הצ'ילי והירקות שלי. חתכתי את הבצל לשמיניות, את הגזר לקוביות גדולות ואת הפלפלים לנתחים גדולים וקטנים למדי.

אני גם מקבל את ציר הבקר שלי מתחמם עם הצ'ילי של הפסילה במלאי כדי לייבש אותו מעט ולהוסיף שכבה נוספת של עומק לציר.

לְבַשֵׁל:

זאק ג'ונסטון

הנחתי סיר גדול על הכיריים על אש בינונית. אני מוסיפה את החלק העליון, השמן למטה, לתוך התבנית הקרה ונותנת להם להתחמם יחד. זה יעזור להפיג את השומן קצת יותר טוב וליצור תגובה טובה יותר של מילארד.

בעיקרון, אינך צריך לגעת בצלי כשהוא נצרב. רק תן לזה לעשות את שלו עד שאתה מריח מתיקות שתלווה את הנחש. תנו לטלטול למחבת, אם הבשר מתנועע וזז, תגובת מילארד קרתה ושחררה את הבשר מתחתית התבנית. אני משתמש בסט מלקחיים גדול כדי להפוך את הבשר ולצרוב את הצד השני.

זאק ג'ונסטון

אחרי שהצלי נצרב במלואו, אני מניח אותו בצד על צלחת ומתחיל לקבל קצת צבע על הפלפלים והירקות שלי, ובאופן מכריע, אני מעלה את כל החיבוק המענג הזה מתחתית התבנית. אני משתמש בכף עץ כדי לגרד את החיבה הזו כשיצאים מים מהירקות שבתבנית.

לאחר מכן, אני מוסיפה את התבלינים שלי ומקלחת אותם מעט במחבת החמה כדי להפעיל אותם מעט. זה כבר צריך להיות ארומטי מאוד.

זאק ג'ונסטון

לאחר מכן אני מוסיף את כל ציר הבקר והפסילה. אני מגביר מעט את האש ומביא לרתיחה חשופה. בינתיים, הכנתי את מחבת הצלייה שלי.

זאק ג'ונסטון

אני משתמש בתבנית שפשוף מנירוסטה של ​​שמונה ליטר (המכונה לפעמים מחבת קיטור). זה מה שהיית משתמש בו בדרך כלל במטבח פרו שכן הם מושלמים לצלי נמוך ואיטי כזה. בנוסף, הם קרובים יותר ל 20 דולר בהשוואה ל מאות שתוציא על מחבת Le Creuset באותו גודל.

בכל מקרה, אני מרפדת את תחתית התבנית בשכבת קליפות תירס, כך שהם יתחילו לעלות בדפנות התבנית. לאחר מכן אני מניח את הצלייה העגולה העליונה מעל ואז שופך את כל מהמחבת הצורבת מעל.

זאק ג'ונסטון

לאחר מכן, אני משתמש בשאר קליפות התירס כדי לאטום את הצלי בציר מלא בצ'ילי. אני מכסה את זה היטב בנייר כסף.

אני מכניס את התבנית לתנור שחומם מראש לסימן גז 2. זה אמור להיות בסביבות 275 עד 300F.

אני לא נוגע בזה שש שעות עד ...

זאק ג'ונסטון

... זה נראה כמו התמונה למעלה.

הבשר צריך להיות כל כך רך שבקושי צריך שום מאמץ לנעוץ בו מזלג.

זאק ג'ונסטון

אני דגה את הצלי ומניחה אותו בצד. זה יתפרק בקלות, אז היזהר. נתתי לו לנוח כשעה לפני שהתחלתי לפרק אותו.

לאחר מכן אני מסיר את קליפות התירס ומסיר בערך שלוש כוסות נוזל הלחמה, ומקפיד להביא את כל פלפלי הצ'יפוטל והצ'ילי ועוד מהטבע. ואז פגעתי בזה במיקסר ידיים עד שהוא חלק כמשי.

זאק ג'ונסטון

הנחתי את זה על להבה נמוכה על הכיריים וכיסוי. זה הולך להיות רוטב הטבילה של צ'ילי צ'יפוטלה שלי לצ'ימיצ'אנגה ומחוצה לה.

אני טועם ומוסיף מעט מלח ומיץ מחצי ליים.

הנחתי לזה להתבשל, תוך ערבוב מדי פעם עד שהוא מתבשל במחצית - בערך 30 דקות.

זאק ג'ונסטון

הרוטב אמור לכסות כף כשמערבבים אותו. הנחתי את זה בצד ונתתי לזה להתקרר.

חלק ב ': שעועית זכה מחדש

זאק ג'ונסטון

שעועית מטוגנת הם החלק המכריע השני בדיאדת מילוי זו. הכנת סיר טוב של שעועית היא מאוד ישרה, מרכיב קליל והשפעה נמוכה ככל שעובר זמן המטבח. בואו נצלול ישר פנימה.

רכיבים:

זאק ג'ונסטון

  • שתי כוסות שעועית פינטו מיובשת
  • ארבע כוסות ציר עוף
  • בצל צהוב אחד קטן
  • שני שיני שום
  • שתי כפות. חזיר חזיר
  • כפית אחת. אורגנו מיובש
  • כפית אחת. כמון טחון
  • כפית אחת. פפריקה מעושנת
  • חצי כפית. פלפל קיין
  • חצי כפית. פלפל אנגלי
  • חצי כפית. פלפל לבן טחון
  • שני עלי דפנה טריים
  • מלח ים

לְבַשֵׁל:

זאק ג'ונסטון

כשעתיים לפני שתתחיל לבשל את השעועית שלך, תצטרך להשרות אותם. אני משתמש בשיטה מואצת לפיה אני מניח שתי כוסות שעועית יבשה בקערה קטנה ומכסה במים רותחים עד שיש בערך סנטימטר מים מעל השעועית. אני מניח צלחת מעל הקערה ונותן לה לשבת שעתיים, ללא נגיעה.

כשאני מוכן לבשל, ​​אני קובץ את הבצל וקולף את השום. בינתיים שמים סיר בינוני על אש בינונית וממיסים את שומן החזיר.

ברגע שהוא נמס, אני מוסיפה פנימה את הבצל עם קורט מלח ולאט לאט מזיעה עד לשקיפות מלאה. אני משתמש במגרסה שום כדי להוסיף את השום. אני מערבב עד שהוא ריחני - בערך 30 שניות. אני מוסיפה את התבלינים ומאפשרת לצלות / לפרוח עד שגם היא מבושמת.

אני מוסיפה את ציר העוף והמפרץ. לאחר מכן הגדרתי את הטמפ 'על הכיריים להגדרה הנמוכה ביותר וכיסיתי את הסיר. אני מערבב מדי פעם כשהשעועית מתבשלת למשך כשעתיים נוספות. או עד שהם נראים כמו השעועית למטה.

זאק ג'ונסטון

הם צריכים להיות רכים מספיק כדי לאכול, אך עדיין יש להם קצת נגיסה - מה שהאיטלקים היו מכנים אל דנטה. הנוזל היה צריך להתבשל עד למשטח השעועית.

זאק ג'ונסטון

השלב האחרון הוא לרסק אותם. אני מסיר את עלי הדפנה ומשתמש במועך תפוחי אדמה רגיל כדי להביא אותם לעקביות שאני אוהב, שעדיין מעט מחוספס.

חלק ג ': כל צ'ימיצ'אנגה

זאק ג'ונסטון

אנחנו מוכנים להרכיב את החיה הזו! הפריחה שלי היא שאני לא מפחיתה את הבקר והשעועית כדי ליצור רסק למילוי . אני שומר עליהם רכיבים נפרדים כך שתקבל את התחושה של כל אחד עם קצת יותר לעיסה. בנוסף, הבקר הזה פשוט נחמד מדי לטחון.

הַרכָּבָה:

זאק ג'ונסטון

גרסתי את כל הבקר ביד ושפכתי את כל נוזלי הלחמה שנשארו על כל הצלחת. בשר בקר זה יוצא מן הכלל כמו שהוא. זה סופר לח, שומני, מתובל היטב וקשה להפסיק לאכול.

אני גם מכין משחה (בזכות בינג עם באביש לטיפ) לאטום איתי את הצ'ימיצ'אנגות שלי לפני הטיגון. זהו קמח חד פעמי פשוט לכל מטרה לשלושה חלקים מי ברז, מעורבב עד לקבלת תערובת חלקה. כף קמח תספיק.

זאק ג'ונסטון

אני משתמש בטורטיות קמח בגודל 12 אינץ 'שלא הכנתי (סליחה, פשוט לא הספקתי).

הבנייה הולכת כך:

  • טורטיה
  • קו רוטב צ'יפוטלה
  • כפית שעועית
  • ערימת ברביקיו
  • כפית שעועית קטנה יותר
  • קו קטן יותר של רוטב צ'יפוטלה

למרות שלא עשיתי את זה כאן (כדי שאוכל לדבוק בגרסת דיסנילנד), אתה יכול להוסיף גם קצת גבינה מגורדת.

זאק ג'ונסטון

ואז אני מקפל את כל העניין כמו בוריטו רגיל. אני מתחיל מהקצה הקרוב אלי ומתקפל פעם אחת. ואז אני מקפל כל צד, מכין חבילה. ואז אני משתמש במברשת כדי לצייר את דבק הקמח לכל החלק החשוף של הטורטייה. לאחר מכן, אני פשוט מגלגל את חבילת הצ'ימיצ'נגה עד שהיא שקית קטנה ומושלמת.

אני לוחץ בעדינות על הבוריטו כדי לעזור לאטום, ובכן, לאטום. ברור שיש להדביק אותו כמעט מיד.

לְבַשֵׁל:

זאק ג'ונסטון

אני משתמש בווק האמין שלי לטיגון עמוק. אני מוסיף בערך ליטר וחצי של שמן צמחי ומביא את זה עד 350f.

אני משתמש במלקחיים כדי להניח בעדינות את הצ'ימיצ'אנגות בשמן, הצד האטום כלפי מטה. לפקוח עליהם. זה ייקח כשתי דקות עד שצד אחד ישחים עד החום הזהוב הזה שאתה מחפש. אני משתמש במלקחיים כדי להפוך את הצ'ימיצ'נגה בעדינות לטיגון נוסף של שתי דקות.

אני מכניס אותם לתנור מחמם על רשת מעל נייר אפייה כדי להישאר חמים כשאני מטגנת את שאר המנה.

זאק ג'ונסטון

אני די המום כמה אלה יצאו יפים.

חלק ד ': הזמנה

זאק ג'ונסטון

יש כאן כמה אפשרויות. אני עוטף את אחד הצ'ימיצ'אנגות בנייר כדי לקבל את כל החוויה הידנית של להיות בפארק.

אני גם מקציף קצת קרמה. זה פשוט חצי כוס שמנת חמוצה טובה עם מיץ של חצי ליים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. בוצע.

זאק ג'ונסטון

האיטרציה הראשונה, עטופה בנייר, הייתה די מושלמת. החיצוני היה סופר פריך עם פנים רעוע. שמירה על הפרדה בין השעועית והבשר הייתה צעד גדול מהעיסה שיש בגרסת דיסנילנד. הבשר היה עדיין עסיסי ועסיסי והשעועית הייתה הפצצה האומאמית המושלמת עם מרקם קטיפתי.

להחזיק את הצ'ימיצ'אנגה ככה ביד החזיר מבול של זיכרונות כמו אותו מבקר בסוף רטטוי . אני לא מתכוון לשקר, אכלתי צ'ימיצ'אנגות יומיים ברציפות ככה.

זאק ג'ונסטון

הדבר הנהדר בצ'ימיצ'אנגות הוא שאתה יכול להגיש אותם גם כארוחה לשבת. מוסיפים טפטוף יפה של רוטב הקרמה והצ'יפוטלה ותוחבים עם סכין ומזלג.

ובכל זאת, הדרך המועדפת עלי היא דרך דיסני: ביד ונוזל רוטב. אפילו העכבר עצמו יקנא בזה.

צפה בפוסט זה באינסטגרם

אז לגבי הברקואה ההוא אתמול ... הצלחתי ליצור מחדש את צ'ימיצ'נגה של דיסנילנד! קלטתי את שלי קצת עם סו-צ'טול שעשוי מנוזל הלחמה וקרמה-ליים. חפשו את המתכון ב- @uproxx!

פוסט ששותף על ידי זאק ג'ונסטון (@ztpjohnston) ב- 13 במאי 2020 בשעה 4:20 בבוקר PDT